大量調理施設衛生管理マニュアルが平成29年6月16日付で改正されたことをご存知でしょうか。平成28年に老人ホームで合計10名以上の死者を出したキュウリのゆかり和えによる腸管出血性大腸菌O157集団食中毒や、平成29年に複数の小学校で1,000人以上が症状を訴えた刻みのりによるノロウイルス集団食中毒が改正の背景にあります。そこで今回は、大量調理施設衛生管理マニュアルの改正点についてご紹介します。