前回のエムテックインフォメーションでは、HACCPの制度化について紹介しました。HACCPの実践のためには、一般的衛生管理プログラム(PP,PRP)と呼ばれる基本的な衛生管理が必須です。それは、特別に難しいことをするわけではなく、手洗い、清掃、機器管理、害虫管理など、今までも実施しているはずのことがほとんどです。その中で、取り組みが弱い点、抜けている点があれば、改めてルールの見直しを行う必要があります。そこで、一般的衛生管理プログラムの内容について、今後少しずつ紹介していきたいと思います。