冷蔵庫の掃除や整理整頓をしていると、奥深くから遥か昔に賞味期限の切れた食品が発掘された経験はありませんか？（私はよくあります）食品の賞味期限、消費期限は、どのようにして決められているかご存じでしょうか。また、食品関係の仕事に携わる方は、期限設定は業務上の課題の一つに挙げられるかと思います。今回のエムテックインフォメーションでは、食品の期限設定検査について、考え方や具体的な検査項目を交えてご紹介します。